豬柳配番薯蓉

食譜集

豬柳配番薯蓉

  • 30分鐘
  • 1小時
  • 4人分量 serves

材料

豬柳/豬里脊:

  1. Omega 3豬柳1條(700克)或Omega 3豬里脊1條(500克)
  2. 2茶匙
  3. 黑胡椒碎1茶匙

高湯:

  1. 清水2.5杯
  2. 肉桂棒1條
  3. 月桂葉2片
  4. 丁香4個
  5. 多香果6粒
  6. 八角1枚
  7. 紅蘿蔔2條,切塊
  8. 洋蔥2個,切粒
  9. 蒜頭2瓣
  10. 忌廉1杯
  11. 太白粉2湯匙
  12. 紅糖1湯匙

薯蓉:

  1. 番薯1公斤,去皮並切成方塊狀
  2. 牛油2湯匙
  3. 忌廉1杯
  4. 鹽1茶匙

方法

豬柳/豬里脊:

  1. 烹飪前20-30分鐘,將Omega 3梅頭肉從雪柜中取出並放置在室溫環境下。
  2. 將鹽和胡椒塗在豬肉上,然後放進鍋内煎煮至金黃色。

高湯:

  1. 將所有材料放進平底鍋中,加熱並煮沸幾分鐘。
  2. 將已煎煮至金黃色的豬肉放進鍋中,並插入烹飪溫度計。
  3. 住入熱高湯覆蓋豬肉,以120度烹煮直至核心溫度達至68度。對流烤爐内的溫度應為約100度,從烤爐内取出豬肉后,豬肉的核心溫度將上升幾度。
  4. 將豬肉放在箔紙上,讓其靜止。
  5. 過濾豬肉高湯,繼續烹煮直至其濃縮至一半份量。
  6. 將粟粉及忌廉加入並混合在醬汁中。
  7. 讓醬汁煮沸幾分鐘,接著加糖,亦可按照需要加鹽。

薯蓉:

  1. 將番薯放在水中煮沸約15分鐘,直至其完全軟化。
  2. 排出水份
  3. 搗碎番薯,或施壓將番薯穿過篩子。
  4. 加入忌廉、牛油和鹽,將番薯搗碎至個人喜好的厚稠度。
  5. 亦可按照個人喜好將番薯蓉放進烤爐,以200度烤煮5分鐘。
  6. 最後,將豬肉切片,與醬汁及番薯蓉一同上碟。

大功告成,慢慢享用!

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