的世界

來自 Scan 的主菜 : 優雅的威靈頓豬扒

您正在找尋使用亞洲人最愛肉類做成的迷人主菜嗎?Scan 以花卉飼養的豬肉能夠在經典主餐威靈頓豬扒中傳遞出驚人美味、口感和多汁的味道。在準備中幾乎與經典威靈頓牛排相同,不過我們讓這個食譜再升一個等級。在傳統食譜中,通常會以蘑菇泥醬和 paté 醬裹覆菲力牛扒,來為單調的牛肉增添風味。在此我們建議用意大利燻火腿包裹 Scan 的豬里脊肉成為捲餅,配上法式 第戎芥末醬 — 您將會對著威靈頓豬扒的斷面秀大流口水。以下是食譜:

威靈頓豬肉

材料:
煎炒用橄欖油
2 大塊 Scan 豬里脊肉 (約 800 公克)
1 條切碎的蔥
50 公克牛油
150 公克切碎蘑菇
1 把切碎鼠尾草
1 把切碎香芹
1 把切碎 蝦夷蔥
100 公克菠菜
10 份切片意大利燻火腿
50 公克雞肝 pâté 醬

餅皮準備
500 公克法式酥皮麵團
麵粉篩網
2 顆蛋黃拌 1 茶匙水

芥末醬準備
300ml 濃稠鮮奶油
3 湯匙法式第戎芥末醬

步驟:
將豬里脊肉以鹽和胡椒調味。在鍋中熱油至高溫,放入豬里脊肉並每面煎 1 分鐘讓豬肉鎖住肉汁並上色。接著讓豬肉放涼。
使用同個鍋子,將蔥放入奶油中煎大約 2 分鐘,再加入蘑菇煮至軟爛。加入香草並多煮約 1 分鐘。捨棄 1/3 的混合醬汁並讓剩下 2/3 醬汁放涼。先將鍋子放在旁邊,先不需清洗鍋子,稍後可繼續使用。

在另外一個鍋子將菠菜炒至軟爛,靜置一旁放涼至不燙手的溫度,接著擠出水份,並將其切碎。

將兩片保鮮膜重疊包裹住放置在木製覘板上。將燻火腿切片放置其上,稍微重疊。小心用 pâté 醬覆蓋住火腿,接著將豬里脊肉放上。將 2/3 的蘑菇與香草醬填入縫隙,並蓋上菠菜。使用保鮮膜將火腿圍繞豬里脊肉並捲至如香腸狀,將前端與後端餅皮捲緊。當您在準備麵團時將其置於冰箱冷卻。

在您的工作臺上輕撒麵粉並將 1/3 麵團揉成18 x 30 公分條狀,約 2 公厘厚,並放在不黏的烘烤盤上。把剩下的麵團揉成 28 x 36 公分約 2 公厘厚。將您冷卻後的豬里脊肉從包裝黏膜中取出,置於小的麵皮條中間。 用 2 顆蛋黃與 1 茶匙水混合的蛋液刷在邊緣、兩側與上方,將較大片餅皮蓋住豬肉,側邊要包裹好。利用湯匙把手將邊緣封住並用蛋黃刷遍麵皮。如果您鍾意,可以用刀的背面劃過威靈頓豬扒,但要小心不要將它切斷。冷卻至少 30 分鐘或至 24 小時。

將烤箱加熱到攝氏 200 度並將威靈頓豬扒烤 35-40 分鐘直到表面金黃,豬肉內裡將會呈現粉紅色。先讓豬排休息大約 10 分鐘再切厚片。醬汁製作方法是先將奶油煮至沸騰,加入芥末與蘑菇,並移除火爐。先仔細調味並攪拌均勻。

在香港的 ParknShop 能夠找到 Scan 優質以花卉飼養的豬肉,我們美味的豬肉能夠以任何您喜愛的方式烹調。因其富含高品質脂肪,能夠在短時間內預備好。由於 Scan豬肉能夠維持多汁軟嫩,烹調時間就不是那麼重要了。

This site uses cookies to improve your online experience. If you continue to use this site, you accept the use of cookies as outlined in HKScan’s Privacy Notice

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close